水產(chǎn)品冷庫(kù)5種類型及溫度設(shè)置

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，是消費(fèi)者們餐桌上的?？?。但也因富含蛋白質(zhì)和水分，水產(chǎn)品在脫離原來(lái)的生存環(huán)境之后，運(yùn)輸中或失活后都容易腐敗變質(zhì)，不易儲(chǔ)藏。因此，如何應(yīng)用水產(chǎn)品保鮮技術(shù)和保鮮設(shè)備來(lái)貯藏水產(chǎn)品就至關(guān)重要。

在做好水產(chǎn)凍魚冷庫(kù)管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì)；二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。因此想要做好凍魚冷庫(kù)的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。通過(guò)降低溫度來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性的低溫冷庫(kù)就是常見(jiàn)的水產(chǎn)品保鮮方法之一，根據(jù)保鮮周期需求可主要分為以下5種。

微凍保鮮：將水產(chǎn)品的溫度降至略低于其細(xì)胞汁液的凍結(jié)點(diǎn)（-2℃~0℃），-3℃~0℃保鮮周期為20-27天。

冷海水保鮮：將水產(chǎn)品放入0~-1℃的冷海水中保存，保鮮周期為5天左右。

冰藏保鮮：以冰為介質(zhì)，將水產(chǎn)品的溫度降至接近冰點(diǎn)的熔點(diǎn)低溫保存，-8℃~-4℃下保鮮周期為3~5天。

凍結(jié)保鮮：將水產(chǎn)品中心溫度降至-18℃以下，在-18℃（常為-25 ℃至-30℃），保鮮周期為1 年。

速凍保鮮：將水產(chǎn)品中心溫度降至-8℃~-18℃進(jìn)行冷凍保存，-18℃~-8℃下保鮮周期為2~3 個(gè)月。