冷庫中產(chǎn)生異味的原因：冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。

冷庫去除異味的方法

食醋法：般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。

臭氧法：臭氧具強(qiáng)氧化作用，在消除庫房異味的同時(shí)，還能制止微生物的生長。但是，冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的物品時(shí)，則不宜采用，避免脂肪氧化酸敗。