高溫冷庫需根據(jù)冷藏物品的品種保持一定的庫內相對濕度，相對濕度過低，冷藏成本增大；相對濕度過高，容易滋生微生物，引起食品及其包裝材料腐爛，高溫冷庫中，尤其應注意防止相對濕度過高，而操作、管理、施工、設備運行等各方面的原因都有可能造成庫內（或局部）相對濕度過大，甚至出現(xiàn)積水現(xiàn)象。下面對某些高溫冷庫在使用過程中曾出現(xiàn)的濕度過大或局部積水現(xiàn)象的原因進行粗淺的分析。
（1）圍護結構防潮隔氣層破損圍護結構施工不當造成防潮隔氣層不連續(xù)時，庫外空氣中的水蒸氣就會穿透圍護結構進入冷庫內，在庫房內表面遇冷凝露，增加庫內濕度和熱負荷。如果圍護結構中采用的是具有吸水性的保溫材料（如稻谷、聚苯乙烯泡沫、珍珠巖、軟木等），水蒸氣由庫外滲透進庫內時，必然導致保溫材料吸水而保溫性能下降，發(fā)生庫內外熱量的傳遞，使冷庫圍護結構外表面（高溫側，下同）溫度遠遠低于設計值，因此，當圍護結構中的防潮層破損時，時間一長，會發(fā)生對應的圍護結構內外表面均有凝霜，甚至積水現(xiàn)象。
（2）食品入庫時帶入大量水分
①食品本身帶有的水分較多 如剛經過屠宰清洗的魚類、肉類、蔬菜，對貯藏這類食品的冷庫可設置晾曬間（或晾肉間），讓清洗完的食品在晾曬間內滴干表面。又如，對汁液較多的果蔬，可進行適當?shù)陌b后再入庫，這樣，既可保持食品原有的品質，又可減少食品干耗。
②食品入庫時大且水蒸氣由庫門進入庫內冷庫內外的大溫差造成庫外空氣的水蒸氣分壓力遠遠高于庫內空氣的水蒸氣分壓力。所以，當食品入庫時，庫外大量水蒸氣會由敞開的庫門進入庫內，在庫內遇冷凝結。
（3）換新風引入水分貯藏鮮活貨物（如果蔬、鮮蛋）的高溫冷庫需定期換氣，將庫內CO2含量較高的氣體排出庫外，
（4）庫門滲透冷庫圍護結構包括：墻體、地板、屋面和庫門幾部分。整個圍護結構的隔氣防潮層需保持連續(xù)，不得間斷。在材料質量和施工質量符合要求的前提下，常規(guī)冷庫的主體圍護結構沒有可動部件，一經建成，在冷庫合理使用的過程中，其保溫性能、防潮性能較穩(wěn)定，
（5）沖霜水處理不當 高溫冷藏間大多采用冷風機做庫內冷卻設備，采用高效的水沖霜方式。
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