炎炎夏日，喝啤酒吃龍蝦是件愜意的事，那啤酒在冷庫的貯藏與保鮮方法是什么呢？

啤酒是膠體溶液，穩(wěn)定性較差，容易受外界影響而發(fā)生渾濁和沉淀等現(xiàn)象，在保管過程中，首先要防止光線照射，如暴曬在陽光下，由于光線的照射刺激，會(huì)破壞啤酒的穩(wěn)定性，而產(chǎn)生氧化、渾濁等現(xiàn)象，在強(qiáng)光下保存時(shí)間稍長或在日光下暴曬，酒液色澤會(huì)變深，甚至?xí)霈F(xiàn)怪味--日光臭。

1、貯存酒的冷庫不宜太干燥，但也不能過于潮濕，相對(duì)溫度一般控制愛百分之75左右。

2、冷庫庫溫的高低。根據(jù)各種酒類的特性而有不同的要求，散裝的酒庫溫宜低不宜高， 不超過20攝氏度；黃酒、果酒適宜的庫溫為20攝氏度；熟啤酒的庫溫是4攝氏度至20攝氏度，鮮啤酒的庫溫是0攝氏度到十?dāng)z氏度。

3、對(duì)于啤酒要掌握先進(jìn)先出的原則，就是在冷庫溫、濕度正常的情況下，也不要超過它的保管期出庫。

4、要遠(yuǎn)離和隔絕火源，嚴(yán)禁庫內(nèi)有明火和可能一起火災(zāi)，爆炸隱患的存在。因?yàn)榫凭讚]發(fā)，當(dāng)空氣中的酒精含量達(dá)到百分之19時(shí)，溫度在12攝氏度以上，就是很小的火星，也會(huì)引起爆炸。

所以，啤酒倉庫應(yīng)該注意陰涼，不讓陽光直射，庫內(nèi)也應(yīng)保持干燥和清潔衛(wèi)生。其次要根據(jù)不同品種的不同要求，注意掌握好啤酒冷庫的溫度。鮮啤酒沒有經(jīng)過殺菌處理，酒液中存在活酵母，當(dāng)溫度稍高或保管期稍長，就容易發(fā)生酵母渾濁，所以桶裝鮮啤酒的保管，對(duì)溫度要求嚴(yán)格，以不超過8℃為宜，一般可保管7天；如庫溫超過10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如庫溫保持10℃～25℃，一般可保管60天，高級(jí)熟啤酒可保管至90天。

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