辣椒利用保鮮冷庫進行貯藏，延長辣椒的保鮮周期，解決辣椒長時間貯藏的難題，辣椒保鮮冷庫的設計溫度甜青椒適宜溫度8-12℃，相對濕度90%-95%。干辣需要在干燥的冷藏庫內(nèi)保存。

辣椒如何利用保鮮冷庫貯藏：

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。

2、采收 就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2-3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾干后，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋 將預冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止&ldquo；出汗&rdquo；和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防霉 貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。

辣椒如何處理得當，可以保鮮2.5-3個月，保證辣椒的長期供應。、

要想更好的貯藏辣椒，就要了解辣椒的特性：

耐貯性

由于辣椒所適應的貯藏溫度較高，因此，容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分散失少。

在貯藏工作中還應注意田間病害的影響，病害多發(fā)地塊的辣椒不耐貯，重茬地塊的辣椒不耐貯，肥力不足、干旱或濕澇的地塊辣椒也不耐貯。

辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉紅成熟。消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作。

常見病害

辣椒常見的病害是軟腐病，是一種田間病害，在貯藏期間常常爆發(fā)。辣椒貯藏期間常見的病害還有白霉菌和黑霉菌。減少病害發(fā)生是辣椒保鮮的重要工作。