速凍庫(kù)（速凍食品）行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。據(jù)河南省鄭州市工信局統(tǒng)計(jì)，上半年鄭州現(xiàn)代食品制造業(yè)增勢(shì)良好，其中速凍食品龍頭企業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。

近日從鄭州市工信局了解到，今年1至5月份，鄭州現(xiàn)代食品制造業(yè)工業(yè)增加值增長(zhǎng)9.6%，銷售產(chǎn)值增長(zhǎng)1.7%，整體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好、穩(wěn)中有進(jìn)的良好態(tài)勢(shì)。鄭州作為&ldquo；中國(guó)冷凍食品之都&rdquo；，上半年，三全、思念等速凍食品龍頭企業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。

速凍庫(kù)（速凍食品）通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時(shí)間成反比。速凍庫(kù)是將食品迅速通過(guò)其更大冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。

速凍庫(kù)（速凍食品）在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是更大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說(shuō)速凍冷庫(kù)就是在凍結(jié)過(guò)程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到更大的可逆性。速凍庫(kù)（速凍食品）經(jīng)過(guò)快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度；

4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；

5、 食品在冷庫(kù)中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。

鄭州市工信局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鄭州市將繼續(xù)鞏固壯大速凍庫(kù)（速凍食品）行業(yè)，以創(chuàng)新發(fā)展為驅(qū)動(dòng)，以&ldquo；新基建&rdquo；為契機(jī)，推動(dòng)行業(yè)向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)高質(zhì)量建設(shè)，建立健全食品安全管理體系，努力將鄭州市建設(shè)成為世界級(jí)冷鏈?zhǔn)称分圃熘行?，?shí)現(xiàn)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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