蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

一、葉類蔬菜采收保鮮技術(shù)

葉類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意低溫、保濕。采前要嚴(yán)格控制澆水，盡量在早晨或傍晚溫度較低時采收。貯藏前要去除黃葉、病葉和雜質(zhì)。裝筐時，不要使勁擠壓。采收后避免陽光直射。宜放置在陰涼地方，用薄膜或濕布覆蓋。

二、果菜類蔬菜采收保鮮技術(shù)

果類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意防止出現(xiàn)溫度過低而造成的冷害。采收前3-7天停止?jié)菜?，以防止采收或運(yùn)輸時發(fā)生裂果。待貯藏的果類蔬菜成熟度不能過熟。采收適宜在早晨或傍晚溫度較低時進(jìn)行，避免高溫引起重量損失及對貯藏期的影響。采收后果實(shí)應(yīng)放在陰涼的地方，避免太陽直射。有條件的地方可以將果實(shí)放到冷庫內(nèi)或預(yù)冷。運(yùn)輸時采用統(tǒng)一的塑料筐，不宜使用竹筐。利用冷庫貯藏應(yīng)注意控制好適宜溫度。

三、瓜類和豆類蔬菜采收保鮮技術(shù)

瓜類和豆類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意嚴(yán)格控制溫度，避免因低溫而造成的冷害。南瓜和黃瓜對濕度的要求有所不同，各種豆類對濕度要求比較嚴(yán)格。

四、根菜類蔬菜采收保鮮技術(shù)

根類蔬菜保鮮主要應(yīng)注意保持濕度，避免因低濕造成失水萎蔫現(xiàn)象發(fā)生。利用傳統(tǒng)埋藏和窖藏應(yīng)根據(jù)不同年份氣候的變化掌握好入窖時間，并隨著溫度變化進(jìn)行覆土或增加覆蓋材料，避免凍害的發(fā)生。

采收時避免采收工具對根菜造成損傷，如采收時水分過大，采收后可適當(dāng)晾曬1-2天。長時間貯藏時，要定期進(jìn)行檢查，及時剔除壞根，避免造成大面積腐爛。對需要清洗的根菜，應(yīng)在上市前清洗。