100噸大蒜建造冷庫大概需要500立方左右，如果冷庫的高度為5米，那么就需要100平米左右，成本 造價大概在15-20萬左右，大蒜的保鮮要求為：0-1℃，濕度在75-80%。

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打算收貨以后，休眠期一般為2~3個月，休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，打算便會迅速發(fā)芽、 長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，使用價值大大降低，甚至腐爛。

大蒜貯藏的主要參數(shù)：

1.溫度：打算鮮藏的低溫度為-5℃~-7℃，適宜的貯藏溫度為-1℃~-4℃。

2.相對濕度：不應(yīng)高于80%，60%~70%較適宜。

3.氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2不超過18％，可控制在12％~16％。另外 ，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。

4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉 片枯萎，假莖松軟為宜。

大蒜貯藏的注意事項：

打算入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等，進(jìn)行殺菌消毒。在 入庫前3天，對庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1.5厘米的 假莖，對大蒜進(jìn)行挑選分級，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等 進(jìn)行包裝入庫。大蒜冷藏的適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對濕度為60％~70％， 不要超過80％。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。

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