低溫冷庫的溫度是在-20C以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20C以下才不會變質，低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18C～-23C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含低溫冷庫的溫度是在-20°；C以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°；C以下才不會變質，低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20°；C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°；C～-23°；C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°；C～-28°；C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。

大多數(shù)專業(yè)制冷人士認為低溫冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導

致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間。但以經(jīng)濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類在-18°；C下可儲存4-6個月，在

-23°；C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內(nèi)就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°；C的保存溫度，因此，低溫冷庫設計必須依存物的商品命周期，與其

有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。

低溫冷庫預冷方法

空氣預冷：空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價低等優(yōu)點。

真空預冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質，將預冷食品置于真空槽中抽真空，當壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。