什么是冷庫(kù)預(yù)冷

什么是冷庫(kù)預(yù)冷?通常建議大家在將貨品放入冷庫(kù)前，一定要進(jìn)行預(yù)冷，尤其果蔬，預(yù)冷是其保鮮及延長(zhǎng)貯藏必不可少的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是很多人不知道什么是冷庫(kù)預(yù)冷，今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單講解一下。

貨物預(yù)冷很重要，特別是果蔬，在進(jìn)入冷庫(kù)之前應(yīng)該先進(jìn)行預(yù)冷處理，因受外界環(huán)境等影響，表面溫度高、呼吸強(qiáng)烈，并且持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀?，這樣會(huì)致使果蔬大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失，采取預(yù)冷處理就能極大的避免了這種現(xiàn)象的發(fā)生。所以預(yù)冷是其延長(zhǎng)果蔬保鮮貯藏必不可少的重要環(huán)節(jié)，只有通過(guò)預(yù)冷處理后才能讓冷庫(kù)制冷發(fā)揮更大的作用。

冷庫(kù)預(yù)冷的優(yōu)點(diǎn)：

①對(duì)蔬菜品種的適應(yīng)性廣。

②對(duì)蔬菜的堆積方式限制較少，操作較容易。

③預(yù)冷庫(kù)可兼做貯藏庫(kù)，蔬菜量小時(shí)可不用再建貯藏庫(kù)。

④設(shè)施建造成本較低。

冷庫(kù)預(yù)冷的缺點(diǎn)：

①預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)，一般需12～20小時(shí)，有時(shí)甚至更長(zhǎng)，因此收獲當(dāng)天不能出售。

②預(yù)冷不均勻。

什么是冷庫(kù)預(yù)冷？冷庫(kù)預(yù)冷方式有：自然降溫預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷、冰預(yù)冷五種方式。

1.風(fēng)機(jī)預(yù)冷

風(fēng)機(jī)預(yù)冷主要是利用風(fēng)機(jī)來(lái)為果蔬降溫的方式，分為兩種：強(qiáng)制風(fēng)遇冷和蒸發(fā)式預(yù)冷。

首先我們來(lái)說(shuō)蒸發(fā)式預(yù)冷，蒸發(fā)式預(yù)冷是一種簡(jiǎn)單、低成本的預(yù)冷方法。預(yù)冷原理：風(fēng)機(jī)驅(qū)使空氣通過(guò)濕潤(rùn)的填塞物或者薄霧，將與空氣產(chǎn)生的混合物在通過(guò)風(fēng)箱，箱內(nèi)置的水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），將周?chē)鸁崃课?，從而使貨物的溫度降低達(dá)到預(yù)冷目的。

再者就是強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷。預(yù)冷原理：使用強(qiáng)功率的冷風(fēng)機(jī)將，為儲(chǔ)藏的蔬菜輸送強(qiáng)力的風(fēng)力，通過(guò)空氣對(duì)流的方法帶走果蔬的熱量從而達(dá)到遇冷的目的。

2.自然降溫預(yù)冷

自然降溫預(yù)冷原理：采收果蔬（貨物）之后放在陰涼通風(fēng)的地方，通過(guò)自然風(fēng)散去果蔬的“田間熱”，讓果蔬的溫度逐漸降低的預(yù)冷方式。自然降溫預(yù)冷優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便，成功低。缺點(diǎn)：降溫耗時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，溫度不可控（溫度與降低點(diǎn)的溫度抑制）。

3.水冷預(yù)冷

水冷預(yù)冷簡(jiǎn)介：利用特定溫度的下的水作為冷媒來(lái)為果蔬降溫的預(yù)冷方式。水冷預(yù)冷有兩種方式：1.預(yù)冷產(chǎn)品浸沒(méi)在水中；2.預(yù)冷產(chǎn)品用活水“淋浴”。

水冷預(yù)冷原理：果蔬在特定溫度的水中，由于水溫低于果蔬的溫度。水體會(huì)持續(xù)傳導(dǎo)果蔬的溫度，庫(kù)華終使果蔬溫度和水體持平。

注意事項(xiàng)：無(wú)機(jī)農(nóng)產(chǎn)品水冷預(yù)冷時(shí)，需要在水里添加50-200ppm的氯氣（防止細(xì)菌污染），源要求符合飲用水的安全標(biāo)準(zhǔn)。果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復(fù)利用的塑料容器。

4.真空預(yù)冷

真空預(yù)冷原理：果蔬在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預(yù)冷保鮮機(jī)），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會(huì)逐漸降低。常溫狀態(tài)下果蔬表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會(huì)被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時(shí)帶走果蔬表面的熱量。

真空預(yù)冷適用多葉類果蔬，如萵苣、蘑菇、荷蘭豆，真空預(yù)冷成本比較高。真空預(yù)冷主要應(yīng)用于出口蔬菜的預(yù)冷。

5.冰預(yù)冷

冰預(yù)冷原理：冰塊裝入防水的塑里（容器須防水）和產(chǎn)品放在一塊，低溫的冰塊在融化過(guò)程中會(huì)吸收果蔬表面的溫度。冰預(yù)冷常用在產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程中。冰預(yù)冷的適用范圍比較苛刻：比如菠菜和蘿卜等抗低溫的產(chǎn)品才可以，其他不耐低溫的產(chǎn)品可能會(huì)被凍傷。

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