橙子進(jìn)入保鮮庫前預(yù)冷的重要性

生鮮水果行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，達(dá)到前所未有的競(jìng)爭(zhēng)高度，從水果自身特性，到運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送，各個(gè)環(huán)節(jié)都是考量一顆橙果品質(zhì)的重要因素，而原產(chǎn)地預(yù)保鮮庫的品質(zhì)，則是考量橙子品質(zhì)的關(guān)鍵因素--橙子預(yù)冷時(shí)間要充足。

一只品質(zhì)優(yōu)秀的橙果，在采摘后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，送入保鮮庫進(jìn)行預(yù)冷，一般需要經(jīng)2～3天預(yù)冷，溫度達(dá)到3～5℃才算合格。

&ldquo；水果的預(yù)冷對(duì)其品質(zhì)的影響非常大，不僅僅是橙子，像梨、蘋果乃至糧食作物等，預(yù)冷都可以稱作是食品冷鏈中的重要環(huán)節(jié)。&rdquo；庫華制冷總工程師李工：&ldquo；剛采摘的果蔬，在一定時(shí)間內(nèi)是有著充足的生命力的，尤其是大顆果實(shí)和糧食類作物，強(qiáng)力的呼吸作用，會(huì)加快果實(shí)腐壞，而短時(shí)間內(nèi)的低溫處理可有效抑制果實(shí)的呼吸作用與新陳代謝，因此在采摘后規(guī)定時(shí)間內(nèi)的預(yù)冷，對(duì)果實(shí)后期的儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)榷加兄浅Ｖ匾淖饔茫豢珊鲆暋?rdquo；

保鮮庫預(yù)冷的重要性：

（一）去除田間熱 田間熱系指產(chǎn)品自田間采收后至產(chǎn)品冷卻達(dá)到其庫華低的安全儲(chǔ)藏溫度，二者間熱含量之差值。

（二）減緩失水率 園產(chǎn)品組織富含水份，約占鮮重之80％，許多新鮮的園產(chǎn)品只要喪失水份達(dá)鮮重的3％，即出現(xiàn)萎凋與皺縮，嚴(yán)重地影響產(chǎn)品的外觀及商品價(jià)值。

（三）降低呼吸率 采收后的園產(chǎn)品雖已脫離植株體或土壤，它仍舊是一個(gè)活著的器宮或組織，由于失去提供能源的母株，所以只能消耗個(gè)體內(nèi)部原來貯藏的養(yǎng)分，產(chǎn)生能量以維續(xù)生命。

（四）抑制病原菌繁殖 一般致使園產(chǎn)品腐敗之病原菌，其生長(zhǎng)發(fā)育庫華適溫度恰與產(chǎn)品田間采收溫度相同，約20～30℃，因此如果不迅速地將產(chǎn)品的溫度冷卻下來，微生物便快速地生長(zhǎng)繁殖而使產(chǎn)品腐壞。

（五）防止乙烯造成不良的影響 乙烯是一種天然的植物荷爾蒙，所有的植物組織都具有產(chǎn)生乙烯的能力。

（六）提高經(jīng)濟(jì)效益 由于預(yù)冷處理已除去園產(chǎn)品的田間熱，降低呼吸速率，使得隨后的運(yùn)輸或貯藏僅維持低溫即可有效減輕冷藏負(fù)荷。

關(guān)鍵詞：保鮮庫