冷凍庫(kù)管理注意事項(xiàng)？

(1)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，冷凍原料驗(yàn)收時(shí)須處在冰凍狀態(tài)。冷凍庫(kù)防止將已解凍原料送入冷凍庫(kù)。

(2)新鮮原料應(yīng)先速凍，然后妥善包裹后再放入冷凍庫(kù)貯存．防止原料干耗和表面受污染。

(3)冷凍原料溫度應(yīng)保持在-18C以下。溫差越小，原料貯藏期及原料質(zhì)量越能得到保證。

(4)冷凍庫(kù)貯存的原料，特別是肉類(lèi)，應(yīng)該用抗揮發(fā)性的材料包裝，避免原料因過(guò)多失去水分而造成凍傷，引起變質(zhì)或變色。因而冷凍庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)比冷藏庫(kù)稍高。

(5)冷凍庫(kù)原料經(jīng)解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內(nèi)的徽牛物將引起原料腐敗變質(zhì)，而日再次速凍會(huì)破壞原料組織結(jié)構(gòu)，影響外觀、營(yíng)養(yǎng)成分和口味。

(6)冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫(kù)內(nèi)空氣流通，影響原料貯存質(zhì)量。

(7)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，所有原料須注明入庫(kù)日期及價(jià)格，并經(jīng)常挪動(dòng)粗貯存的原料，防止某些原料貯存過(guò)期，造成浪費(fèi)。

(8)經(jīng)常檢查整理冷凍庫(kù)內(nèi)各類(lèi)原料的存放位置和質(zhì)量變動(dòng)情況，保證原料清沽整齊。

關(guān)鍵詞：冷凍庫(kù)