冷庫(kù)衛(wèi)生的要求

1、入冷庫(kù)前需要檢查食品原料，冷藏冷凍入庫(kù)前應(yīng)盡量保持新鮮.防止或減少污染.對(duì)已經(jīng)腐敗變質(zhì)、有異味的食品原料不得入庫(kù).對(duì)入庫(kù)的食品原料入庫(kù)前就要標(biāo)明其生產(chǎn)日期、批號(hào)、品類.擺放時(shí)食品原料不能直接著地.應(yīng)使用干凈的墊板。

2、冷藏冷凍過(guò)程的管理冷藏冷凍過(guò)程中的衛(wèi)生管理非常重要，主要應(yīng)做好如下工作。

3、有的需要盛裝在容器中儲(chǔ)存的須用容器盛裝。

4、有的應(yīng)拆去外包裝的.只留內(nèi)包裝的則應(yīng)拆去外包裝。

5、生、熟食品、易串味的食品要分開(kāi)儲(chǔ)存，防止熟食品受到污染或串味。

6、合理利用庫(kù)存雖，不能為提高利用率而影響庫(kù)內(nèi)冷氣的循環(huán)。

7、隨時(shí)注意檢查冷庫(kù)的實(shí)際溫度.減少開(kāi)啟次數(shù)和開(kāi)啟時(shí)間.開(kāi)啟冷庫(kù)門或冰箱門時(shí).要快進(jìn)快出.操作迅速。

8、對(duì)長(zhǎng)期冷藏冷凍的食品原料.應(yīng)定期檢查食品原料的品質(zhì)，尤其要檢查是否有脂肪酸敗現(xiàn)象發(fā)生.如豬肉脂肪是否發(fā)黃.魚(yú)是否腐敗.蔬菜、水果是否出現(xiàn)霉斑.雞蛋是否霉變黏殼等

9、在食品原料的發(fā)放時(shí).要本著先進(jìn)先出的原則.不能積壓。

以上就是冷庫(kù)衛(wèi)生的要求，希望可以幫到大家。

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關(guān)鍵詞：冷庫(kù)

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