蔬菜是一種難以保存的蔬菜，因此需要冷藏，因為綠葉蔬菜在室溫下會受到溫度的影響，短期內會腐爛、發(fā)黃、變質。綠色蔬菜保鮮冷藏可以通過低溫延長保鮮期。

建造蔬菜保鮮冷庫的儲存溫度一般為0℃~15℃，通常可以在冷藏中儲存7-30天左右。不同品種蔬菜的儲存溫度時間肯定不一樣。耐低溫蔬菜一般儲存時間長，溫度低，容易受到冷害影響的蔬菜儲存時間短。

蔬菜冷庫建造儲存溫度：

1.油菜、大白菜、生菜、小白菜、菠菜等冷庫的保鮮溫度為0-3℃；

2.金針菇、香菇、平菇等食用菌的保鮮溫度為0-3℃，類似綠葉蔬菜；

3.青椒和茄子冷庫的保鮮溫度為9-13℃，南方的果蔬一般儲存溫度在7-13℃。

這些蔬菜的儲存溫度不僅不同，而且儲存時間也不同。庫華制冷提醒您，綠葉蔬菜的儲存時間相對較短，一般從幾天到十天不等，茄子、南瓜、冬瓜、大蒜、土豆等蔬菜的儲存時間可長達幾個月。根據(jù)蔬菜的含水量、表皮厚度和耐低溫性，果蔬的采摘方法和預冷會影響蔬菜的保鮮溫度和時間。

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